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B1 南美洲 巴西 米納斯州卡摩區 三山河流莊園 日曬黃波旁
BBrazil Fazenda Serra das Tres Barras Yellow Bourbon Natural 新貨到

適合烘焙度
 M0+MM+  

簡述

2019年3月,久違的巴西TBS到貨!
本批次喝起來帶有香草、柑橘,甜感持久!好喝又超值!錯過可惜!

國別

巴西

產區

米納斯洲卡摩區(Carmo de Minas - Minas Gerais

莊園所在城鎮

Carmo de Minas

莊園名稱

三山河流莊園(Fazenda Serra das Três Barras),簡稱TBS

莊園主

José Wagner Ribeiro Junqueira

莊園面積

175.2公頃

咖啡栽種面積

40公頃

海拔高度

1350公尺

品種

黃波旁種(Yellow Bourbon

處理法

日曬法

採收期

2018

杯測報告

M0+烘焙度

香草、柑橘、白柚,風味細膩,甜感持久

M烘焙度

白柚、蜜甜、榛果巧克力、牛奶糖

三山河流莊園(Fazenda Serra das Três Barras),簡稱TBS莊園,在巴西卓越盃競賽(CoE)獲得多次優勝。她的名字由來是:三條高山河流匯集處的地點。

下圖為本批次生豆:

 

2007年起,歐舍持續引進TBS莊園,這個家族也是巴西CoE與其他競賽的常勝軍,包括了CoE、米納斯州咖啡競賽、菁英杯測賽等,以下為家族顯赫的得獎資歷:
 
【巴西CoE競賽得獎史(BRAZIL CUP OF EXCELLENCE)】
Ralph de Castro Junqueira, finalist, 2002.
José Wagner Ribeiro Junqueira, finalist, 2002.
Kleber de Castro Junqueira, finalist, 2003.
Ralph de Castro Junqueira, champion, 2008.
José Wagner Ribeiro Junqueira, N0.3 of Final, 2010.
 
【巴西QA競賽獎(BRAZIL QUALITY AWARD FOR Illy "ESPRESSO")】
Ralph de Castro Junqueira, finalist, 2005.
José Wagner Ribeiro Junqueira, finalist, 2007 and 2009.
Herbert de Castro Junqueira, finalist, 2008.
Kleber de Castro Junqueira, finalist, 2010.
 
【米納斯州咖啡競賽(QUALITY COMPETITION FROM COFFEES OF MINAS GERAIS - EMATER / MG)】
José Wagner Ribeiro Junqueira, finalist, 2005 and 2010.
Ralph de Castro Junqueira, finalist, 2006 and 2007
Ralph de Castro Junqueira, vice-champion, 2009
Ralph de Castro Junqueira, champion, 2010.
Kleber de Castro Junqueira, finalist, 2010.
 
*Fazenda das Três Barras is certified by the State Program of Coffee Certification "CERTIFICA MINAS", from Minas Gerais.
 
Carmo de Minas這個小產區,以巴西咖啡產區的地形來看,此地屬高海拔的產區,平均海拔在1040至1280公尺間,周邊的山區地形相當優美,地勢也較多起伏,此區地靈人傑,算算歷年來巴西CoE的全國優勝莊園,很多頂尖莊園都來自這個小產區。此區年雨量平均在1350至1500公釐間,乾季與雨季分明,加上年均溫僅攝氏18度,非常適合咖啡栽種。
 
TBS莊園是由José Wagner Ribeiro Junqueira擁有,這個家族是Carmo de Minas地區小農合作社的重要人物,熱心推動高品質咖啡的栽種與處理法研究,TBS莊園由於位處高海拔的山坡,因此巴西常見的機械採收法在此完全無法使用,該莊園採用的是傳統手工的derriça method 採收(亦有人翻做hand strip法),莊園面積約175.2公頃,但咖啡栽種面積卻不到40公頃,我透過翻譯問Ralph(José的兒子),為何栽種密度這麼低,他們說:因為這對咖啡品質較好,同時他們的擴充栽種計畫也要詳細規劃好,在確定品質可以維持甚至更好的情況下,才會逐漸增加,Ralph是一個很特別且不貪心的人。
 
以下照片是我拜訪TBS莊園時所拍:




以下是我與Ralph及其家人的合照(這應該是第3代吧):

 
TBS莊園在採收與處理上相當用心,尤其參賽的批次,不僅是傳統derriça method法,用的還是中美洲最細膩的手摘法;採收後的咖啡櫻桃會根據密度來篩選,然後進行去皮肉的半洗作業,事先以糖度計確定最佳的熟成度,同時莊園內有一個lot,是專為參賽準備的批次,這個莊園本身的咖啡品質已經相當優異,但她卻可以再細挑出競賽專屬區塊,實在令人訝異,Ralph告訴我,他的鄰居們,至少有10個莊園都得過CoE的前5名,而大家,都這麼用心來準備競賽呢!
 
 

【延伸閱讀】
第一屆的巴西FestCafe國際咖啡會議於2007年的11月20日至22日在米納斯州的省會貝拉頌琪舉辦,同時還有第4屆的米納斯州咖啡競賽與競標,在那次國際論壇,我應邀參加會議以及杯測競賽優勝豆並交流意見,只是沒想到該屆的州冠軍竟然也是之後我參加菁英杯測的亞軍豆,意義真的非凡呢!
 
下圖:2007年,與米納斯州首席杯測師攝於杯測室

 
下圖:2007年,Pulped Natural(即巴西式半洗法)組冠軍Fazenda Serra das Três Barras的家族成員

 
2007年巴西CoE因故未舉辦,頗多生產優異咖啡的莊園老闆紛紛研討對策,在米納斯州南方的幾個小產區決定自行舉辦杯測評比,這幾個小產區幾乎佔過去8年CoE優勝莊園的75%以上,而CoE競賽已經是巴西各優秀莊園公認最公平可遴選出最佳品質咖啡的競賽,其餘各種競賽不是代表性不足,就是競賽嚴謹度無法跟CoE相比較,原因是CoE涵蓋了30餘國的國際評審,一場CoE競賽至少涵蓋有來自三大洲超過24位國際評審,這些評審往往具備多年杯測優質精品豆的經驗並且可代表自己國家市場的精品咖啡需求,而他們又是買家,自然會嚴格遴選出品質優異的莊園。
 
以巴西來說,最重要的精品級咖啡競賽當然是CoE,接著是Late Harvest Competition(巴西晚採收咖啡競賽),地方競賽有產咖啡各州的競賽,例如米納斯州、Bahia州、聖保羅州等,而各州內,往往也有地區競賽,例如Cerrado區、Sul de Minas區、Mogiana區、Matas de Minas區等,但不是所有競賽的咖啡都相當優,傳統上,例如Sul de Minas等區確實享有較高的評價,這都需要逐一杯測才能判斷是否值得採購。
 
巴西是全世界咖啡第一產國,生產精品咖啡的莊園,年產量往往也超過1000袋(每袋60公斤),如何由眾多批次中,挑出真正的精品,對買家與杯測師來說,是很重要的任務,光靠莊園名稱來選豆,往往會付出很大代價,買巴西精品的不二法門就是:盲測、盲測、再盲測。
 

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